Minden Csak Citrom

A másik aktuális kedvenc következik, ez a könnyen és gyorsan összeállítható, marcipános ízű citromos-mákos finomság, és hát igen, cukor nélkül. Persze készülhet cukorral is nyírfacukor helyett, az állag, íz nem fog változni, de én egyre gyakrabban készítek alacsony szénhidrát tartalmú édességeket (is). Könnyű, és kicsit tavaszt idéző, legalábbis számomra (bár a fotó még nem ezt sugallja).

• ricotta torta mandulával, mákkal, citrommal
• 22 cm átmérőjű kerek formához (én szilikont használtam)
• 50 dkg ricotta (tégelyes, krémes, nem a száraz szemcsés)
• 2 tojás
• 10 dkg blansírozott mandula finomra darálva
• 10 dkg nyírfacukor (vagy kristálycukor)
• 3 dkg kukoricaliszt
• 3 ek mák (egész, nem darált)
• 2 tk keserűmandula kivonat (vagy pár csepp színtelen aroma)
• 1 citrom leve és finomra reszelt héja

A ricottához szitáljuk a kukoricalisztet, átkeverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan kikeverjük.
Szilikon vagy sütőpapírral bélelt hagyományos sütőformába töltjük a masszát és 160 C fokon 45 percig sütjük.
Ha kihűlt, kiborítjuk a formából. Önmagában vagy gyümölcsszósszal is nagyon finom.

Citromos keksz

• Hozzávalók: 60 dkg liszt
  20 dkg cukor
  20 dkg vaj
  1 egész tojás
  1 csomag sütõpor
  1 citrom reszelt héja
  tejföl
  
• Elkészítés:
  A tészta alapanyagait összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk, tetszés szerinti formákra szaggatjuk, és szalmasárgára sütjük.
  
  
  
  
  

Ki járt már úgy, hogy 1-2 nap tárolás után a kezében mállott finom sötétzöld penészporrá a méregdrága biocitrom, ami a halom alján csücsült?

Nos, én gyakran szembesülök ezzel. Nem tudom, minek köszönhető, a masszív tartósítás és felületkezelés hiányának, vagy simán csak több nap késéssel, közel a felhasználhatóság végső határához érkezik ide az áru (amin nem lennék meglepve). Mindenesetre a biocitrom itt nemcsak drága, hanem ritkaságszámba is megy, csak elvétve kapni (ezt sem nagyon értem, mert a biokivi az halomban áll, pedig még élő embert nem láttam, hogy vett volna belőle. Amikor félig megszottyad és leértékelik, még akkor sem.)

Persze az is igaz, hogy ha kapok, akkor annyira megörülök neki, hogy többet veszek, mint amit egy-két nap alatt felhasználnék.

A mai sötétzöld ködfelhő után azonban úgy döntöttem, hogy végre követem drága jó nagyanyámat, és lereszelve elteszem a citrom héját. Ő persze nem a biocitrom miatt csinálta, sőt, hát akármilyen citromot is csak ritkán kapott annak idején, így ha hozzájutott, rögtön felvásárolt egy nagyobb adagot, lereszelte a héját, elkeverte cukorral, és egy kis befőttesüvegben a hűtőben tárolta. Végtelen sokáig elállt, és így mindig volt citromtorta vagy citromhéjjal ízesített túrós süti.

Ki járt már úgy, hogy 1-2 nap tárolás után a kezében mállott finom sötétzöld penészporrá a méregdrága biocitrom, ami a halom alján csücsült?

Nos, én gyakran szembesülök ezzel. Nem tudom, minek köszönhető, a masszív tartósítás és felületkezelés hiányának, vagy simán csak több nap késéssel, közel a felhasználhatóság végső határához érkezik ide az áru (amin nem lennék meglepve). Mindenesetre a biocitrom itt nemcsak drága, hanem ritkaságszámba is megy, csak elvétve kapni (ezt sem nagyon értem, mert a biokivi az halomban áll, pedig még élő embert nem láttam, hogy vett volna belőle. Amikor félig megszottyad és leértékelik, még akkor sem.)

Persze az is igaz, hogy ha kapok, akkor annyira megörülök neki, hogy többet veszek, mint amit egy-két nap alatt felhasználnék.

A mai sötétzöld ködfelhő után azonban úgy döntöttem, hogy végre követem drága jó nagyanyámat, és lereszelve elteszem a citrom héját. Ő persze nem a biocitrom miatt csinálta, sőt, hát akármilyen citromot is csak ritkán kapott annak idején, így ha hozzájutott, rögtön felvásárolt egy nagyobb adagot, lereszelte a héját, elkeverte cukorral, és egy kis befőttesüvegben a hűtőben tárolta. Végtelen sokáig elállt, és így mindig volt citromtorta vagy citromhéjjal ízesített túrós süti.

Ezen a ponton azért már lehet sejteni, hogy ez nem egy olyan igazi recept, csak nagyi tartósítási eljárásának a továbbfejlesztése (amit gyanítom, nem ő talált fel, így aztán többeknek ismerős lehet), illetve az is nyilvánvaló, hogy megtaláltam a légkondi távirányítóját, és visszatért a testhőmérsékletem a melegvérűek számára fenntartott tartományba.

Szóval csak annyit pluszt adtam hozzá nagyi módszeréhez, hogy

1.) a citrom(szigorúan bio, tekintettel a májunkra és a miniatűrre) héját (persze alapos meleg vízzel való mosás és szárítás után) a szerecsendió számára rendszeresített reszelőn reszelem le, így nagyon finom lesz a reszelék, és szinte lehetetlen belereszelni a keserű fehér héjat.

2.) nemcsak cukorral, hanem sóval is tettem el citromhéjat, fenntartva ezzel egy adagot a sós citromos ételeknek. Az édes változathoz meg nádcukrot használtam, ismét csak tekintettel a miniatűrre, de itt a nád változat nem esszenciális..

Az arányok nálam úgy alakultak, hogy 40 dkg/ 4 közepes citrom finomra reszelt héjához (4 mokkáskanálnyi) 4 ek nádcukrot kevertem, illetve  a sós változatnál ugyanennyi citromhéjhoz 2 púpos ek durva szemű sót.

A keveréket jól záródó üvegcsében a hűtőbe tettem, és bár csak a nagyi változatáról vannak hosszútávú tapasztalataim, de hónapokig eláll. Igazából ezek olyan tömény cukor illetve só oldatok, hogy bármilyen kórokozó számára szinte lehetetlenné teszik a szaporodást.

A citromok levét pedig természetesen kicsavartam, átszűrtem, és kicsi üvegben ment ez is a hűtőbe. Azért ennek csak néhány napot mondanék a felhasználhatóságára.

A Citrom Története.

A hagyomány szerint a citrom a kasmíri hegyekben őshonos, s körülbelül 3000 évvel ezelőtt vándorolt el ezekről a tájakról egészen Kínáig, ahol a „limung” nevet kapta. Perzsiában való meghonosodása után is megőrzött. Perzsia után Mezopotámiában is sikerült alkalmazkodnia a természeti viszonyokhoz, s babiloni fogságuk során a héber törzsek minden bizonnyal itt sajátították el ennek a gyümölcsnek a termesztését. Annyira a szívükbe zárták, hogy egyes szertartások, mint például a sátoros ünnep alkalmával még szerepet is kapott! Az ókori görögök nászszertartásaik során szimbolikus erővel ruházták fel ugyan a citromot, ám úgy tűnik, termesztése nem volt igazán népszerű. A Krisztus utáni X. századtól kezdve az arab törzsek terjesztették el az általuk „li mûm”-nak nevezett gyümölcsöt a Földközi tenger medencéjében, különösen Hispániában, ahol a „limon”-ná átkeresztelődő citrom igazi hazára lelt. Spanyol elnevezéséből származik egyébként az angolszász „lemon” és a limonádé szó is. A XV. század végén a spanyol és portugál hódítók ültettek először citromfát Floridában, ahol mind a mai napig a vidék egyik meghatározó eleme.  

Hogyan válasszunk?

Mivel a citrom gyorsan veszít nedvességtartalmából, jobb, ha minél gyakrabban, s inkább egyszerre kevesebbet vásárolunk belőle.

Hogyan tároljuk?

Akár zöld, akár sárga a színe, a citromot szobahőmérsékleten egy hétig, míg hűtőszekrényünk zöldséges rekeszében körülbelül két hétig-egy hónapig tárolhatjuk. A citrusféléket hámozás, felvágás után azonnal el kell fogyasztani, a bennük található C-vitamin ugyanis levegővel érintkezve gyorsan oxidálódik.

Hogyan készítsük elő?

Ha a citrom levére van szükségünk, egyszerűen csak ketté kell vágnunk, majd ki kell csavarnunk a levét. Jó megoldás, ha előbb lereszeljük a héját, mellyel számos ételt ízesíthetünk. Ha nincs otthon külön erre a műveletre kifejlesztett szerszámunk, fontos, hogy egy percig lobogó vízben blansírozzuk az egészben hagyott gyümölcsöt, így ugyanis konyhakéssel vékonyan le tudjuk majd hámozni, s vékony szeletekre tudjuk majd vágni a héját.

Hogyan főzzük?

Ha a lehető legtöbb levet akarjuk kinyerni a citromból, tenyerünkben melegítsük fel egy kicsit, vagy 3 percig áztassuk forró vízbe, s csak utána csavarjuk ki! Vannak olyan zöldségek és gyümölcsök (mint például az avokádó vagy az alma), amelyek oxidációját a citromlé megakadályozza, s még ízüket is kiemeli. A citromot sóban „kandírozhatjuk” is: 4 darab nagyméretű citromot vízben rövid ideig forraljunk, majd vágjunk karikára. Lábas szűrőben helyezzük el a szeleteket, szórjuk meg 8 evőkanál durva szemű sóval, s hagyjuk, hogy egy nap alatt kidobja a levét. Ezt követően a citromszeleteket csöpögtessük, majd alaposan öblítsük le, s itassuk fel róla a vizet. Zárható üvegben rendezzük el őket, adjunk hozzá 3 darab babérlevelet, 3 kisméretű erős zöldpaprikát, s az egészet öntsük fel olívaolajjal.

Néhány praktika

Ha a lehető legtöbb levet akarjuk kinyerni a citromból, tenyerünkben melegítsük fel egy kicsit, vagy 3 percig áztassuk forró vízbe, s csak utána csavarjuk ki! Vannak olyan zöldségek és gyümölcsök (mint például az avokádó vagy az alma), amelyek oxidációját a citromlé megakadályozza, s még ízüket is kiemeli. Sós citrom: 4 darab nagyméretű citromot vízben rövid ideig forraljunk, majd vágjunk karikára. Lábas szűrőben helyezzük el a szeleteket, szórjuk meg 8 evőkanál durva szemű sóval, s hagyjuk, hogy egy nap alatt kidobja a levét. Ezt követően a citromszeleteket csöpögtessük, majd alaposan öblítsük le, s itassuk fel róla a vizet. Zárható üvegben rendezzük el őket, adjunk hozzá 3 darab babérlevelet, 3 kisméretű erős zöldpaprikát, s az egészet öntsük fel olívaolajjal.

Felhasználási javaslat

Kir: 2 kávéskanál feketeribizli-likőr, 3 kávéskanál zöldcitromlé, behűtött víz, s már kész is. Forralt bor: 10 cl édes borhoz adjunk 2 kávéskanál Grand Marnier-t, 1 karika citromot, ½ gerezd vaníliát, s az egészet 2 percig főzzük össze. Daïquiri : Fehér rumot keverjünk össze zöld citrom levével, s ízesítsük nádcukorsziruppal. Leves görögösen: Másfél liter szárnyas alaplébe főzzünk 6 evőkanál rizst, s adjuk hozzá a tojásos habarást. Tojásos habarás: egy mély tálban verjük föl 2 tojás sárgáját 2 citrom csavart levével s egy csésze forró alaplével, majd adjunk hozzá két tojást. Ha nem főzünk bele rizst, ezt az ínyencséget frissen készítve kísérő szószként húsok és halak mellé is tálalhatjuk! Rizottó: 50 gramm vajon fonnyasszunk meg egy felszeletelt vöröshagymát, öntsük fel 12 cl fehérborral, 1 liter szárnyas alaplével, 2 citrom levével s reszelt héjával, adjuk hozzá a rizst, s hagyjuk főni addig, míg a folyadékot a rizs fel nem veszi. Húzzuk le a tűzről, s keverjünk hozzá 5 evőkanál tejszínt, 2 tojássárgáját, s végül 100 gramm reszelt parmezán sajtot. Friss tojásos metélt (tagliatelle): Készítsük el a zöldfűszeres tésztaszószt: 20 cl főzőtejszínbe főzzünk bele egy csokor tárkonyt s fodros turbolyát, 1 zöld citrom levét és 250 gramm pirított fenyőmagot vagy mandulát. Főzzük meg és csepegtessük le a tésztát, s keverjük össze a forró tésztaszósszal. Olaszország beköltözik a konyhánkba! Citromos csirke: Készítsünk páclevet citromlével s 2 zöld citrom levével, adjunk hozzá 2 gerezd kinyomott fokhagymát, 1 kis erős zöldpaprikát, 1 szár fodormentát és néhány szem egész feketeborsot. A csirkehús-szeleteket 1 órán át marinírozzuk, majd 2 szeletelt vöröshagymával összefonnyasztjuk, felöntjük a páclével, 15 cl szárnyas alaplével, s egy felkockázott citrommal, illetve lime-mal 25 percen át főzzük.

Miért ne?

500 g citromlevet főzzünk össze 100 g cukorral, adjunk hozzá 80 g zselatinlapocskát (melyeket előzetesen hideg vízbe áztattunk), 700 g keményre vert tejszínt s reszelt citromhéjat. A keveréket öntsük egy tálba, s 2 órára tegyük be a hűtőszekrénybe. Tálaláskor öntsük nyakon eperszósszal… isteni!

Ismerjük meg jobban!

Elvonja a szervezetből a kalciumot? Semmiképpen sem! Mi több, viszonylag nagy mennyiséget tartalmaz ebből a hasznos ásványi anyagból, 100 gramm citromra vetítve 25 mg-ot, szemben az átlagos 5-15 mg mennyiséggel, ami a legtöbb gyümölcsben található. A citromban található 1,4 kalcium/foszfor arány optimális érték, így a kalciumot a szervezet a lehető legjobban tudja hasznosítani. Ezen túlmenően a magas C-vitamin és szerves sav mennyiség megkönnyíti mind a citromban, mind pedig az egyéb táplálékkal bevitt kalcium beépülését. Savasít? Egyáltalán nem! Igen, az íze savanyú ugyan, hiszen sok benne a citromsav, ám ennek ellenére lúgos, nem pedig savas jellegű! A szervezetben a citromban található szerves savak ásványi anyagokkal, elsősorban nátriummal alkotnak vegyületet, ezáltal lúgos közeget teremtenek, azaz a savasodás ellenében hatnak. Fogyaszt? Természetesen nem, s egyébként ezzel a tulajdonsággal egyetlen élelmiszer sem dicsekedhet. Remek összetevője azonban a kalóriaszegény étrendeknek, energiabevitele ugyanis minimális, főként, ha frissen facsartan fogyasztjuk. Magas C-vitamin tartalma pedig a kalóriaszegény diétákban külön figyelemre méltó.

Élelmezési ismeretek

A citrom tulajdonságai közül messze kiemelkedik magas C-vitamin tartalma (52 mg C-vitamin található 100 gramm citromban). Ez a rendkívül értékes vitamin természetes formában van jelen benne, s egyéb hasznos összetevők kísérik (P-vitamin, szerves savak, szelén, rostok, stb.), ebből kifolyólag a citrom mind rövid, mind pedig hosszú távon remek hatást gyakorol a táplálkozási egyensúly fenntartására. Kalóriaszegény és rendkívül könnyű felhasználni, ezért a mai rohanó világ életviteléhez is nagyszerűen alkalmazkodik, s az lenne a legjobb, ha napi rendszerességgel fogyasztanánk.

Citromos Képek