Citromtorta

 

Hozzávalók / 8 adag:

 

A fenyőmagos omlós tésztához (3 adag)

• 300 g fenyőmag
• 1 db vanília (rúd)
• 80 g porcukor
• 500 g liszt
• 1 db tojás
• 250 g vaj (puha)

A citromkrémhez

• 5 citromból nyert citromhéj
• 5 citromból nyert citromlé
• 240 g porcukor
• 4 db tojás
• 250 g vaj

A tészta készítése: 

1. A fenyőmagot robotgéppel közepesen finomra daráljuk, hozzákeverjük a porcukrot és a vaníliarúd kikapart magjait és elvegyítjük a liszttel.
2. Fa gyúródeszkán belemorzsoljuk a vajat és hozzáadjuk a tojást. Pár gyors mozdulattal tésztává dolgozzuk a hozzávalókat. (Mivel három adag, a tésztát három részre osztjuk. Pihentetés után kettő mehet is a mélyhűtőbe.)
3. Folpackba csomagoljuk és néhány (de legalább két) órán át hűtőben pihentetjük.
4. Lisztezett felületen az egyik tésztabucit 2-3 mm vékonyra, kör alakúra nyújtjuk, kibéleljük vele a tarte formánkat. (A széleken átlógó részeket levágjuk.)
5. Sütőpapírral borítjuk, babbal lenyomatjuk és így megy a (légkeverésen) 180 fokra előmelegített sütőbe kb. 25-30 percre. Közben néhányszor megforgatjuk, hogy egyenletesen arany színűre süljön a tészta.
6. Levesszük a babot és a sütőpapírt a tésztáról. Hagyjuk kihűlni.

Krém készítése:

1. Egy habüstbe reszeljük a citromok héját, hozzáadjuk a porcukrot és kézzel összedolgozzuk.
2. Beletesszük a tojásokat és kézi habverővel elkeverjük.
3. Hozzáöntjük a citromok levét is.
4. A tálat gyönygyöző víz felé tesszük (vigyázzunk, a tál alja nehogy beleérjen a vízbe!), és a habverővel kevergetve addig főzzük, míg a krém be nem sűrűsödik (82 fok körüli hőmérsékleten történik ez meg).
5. A sűrű krémet a vízgőzről levesszük és néha megkeverve langyosra hűtjük.
6. Ekkor adjuk hozzá a kis kockákra vágott vajdarabokat, egyszerre csak néhányat és botmixerrel homogenizáljuk.
7. Miután az összes vajat beledolgoztuk a krémbe, botmixerrel még további 5-8 percig habosítjuk a krémet.

Összeállítás:

1. A kihűlt tésztára simítjuk a langyos-hideg krémet.
2. Néhány órán át hűvös helyen hagyjuk, s csak azután tálaljuk.